康熙二十年《会稽县志》记日:“越酒行天下，其品颇多，而名老酒者特行。”当时几乎“城乡无处不酒家”，绍兴乃有“酒乡”、“酒城”、“酒国”之称。清代童岳荐编撰的饮食名著调鼎:集 》则对绍兴酒的历史演变 、品种和优良品质进行 了较为全面的阐述，书中认为:“天下酒有灰者甚多， 饮之令人发渴，而绍酒独无;天下酒甜者居多，饮之令人体中满闷，而绍酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者为上品..几遍天下矣。”清朝梁章矩在《浪迹续谈》中也说:“今绍兴酒通行海内，可谓酒之.宗..至酒之通行，则实无他酒足以相抗。”清乾隆皇帝也曾多次品饮绍兴酒，“ 越酒行天下，东浦酒最佳”的诗句正出自其口。

清代诗人袁杴在《随园食单》中写道:“绍兴酒如清官廉吏，不参一毫假，而其味方真，又如名士耆英长留人间，阅尽世故，而其质越厚。” 此外，袁杴又说:“绍兴酒不过五年者 ，不可饮。”由此可见，绍兴老酒除了贮存年代久远的特点外，品质也属-流，故-些大酿坊常以“陈年老酒”或“远年陈绍”来标榜所酿之酒的品位。明清时期，各大酿酒作坊如雨后春笋般出现，“云集”、“王宝和”、“茅万盛”、“善元泰”等著名酒坊皆成立于这个时期。其中有几家一直 延续到现在，如生产会稽山绍兴黄酒的东风绍兴酒有限公司即由“云集”酒坊演变而来。

为进一步扩大销售 ，这一时期，一 些眼光独到的酿坊开始在杭州、 上海、北京、天津等地开设酒店、酒馆或酒庄,经营零售与批发业务，并供应杭州胡庆余堂和北京同仁堂药店制药用酒，绍兴黄酉的年销量开始达万吨以上。